黑米淘出黑水染过色？专家：黑米谷皮含花青素遇水褪色

"我买的黑米淘过之后水立马变成了黑色，不知道是不是假的，能不能吃？"11日上午，太白小区居民陈阿姨说，她昨天在市场上买了20块钱的黑米，泡了几分钟后水竟变成黑色。记者采访了解到，市场上卖的黑米在水里浸泡后大多掉色，属于正常现象。

"黑米的米芯是白色的，就是外表脱色，用清水泡四五分钟后，清水变成了黑色。陈阿姨说以前她也买过黑米，也掉色，但情况没这么严重。后来到市场上问卖米的老板可否退换，老板说假一赔十，绝对是真米，黑米掉色属于正常，不同意退换。

记者随后来到刘庄农贸市场，有七八家卖五谷杂粮的摊位，其中一位老板薛女士正在给顾客称黑米。"黑米销售挺好，一袋100斤的黑米，四五天就卖完了。"薛女士说，黑米煮熟后味道比大米香甜，一些市民比较喜欢。跟黑芝麻一样，淘的时候会掉色，但米心是白色的，真的黑米有种香味。薛女士拿出经营许可证以及生产黑米的厂家等相关信息证明所售黑米是真的。记者把黑米放在碗里，倒满清水，一分钟后，碗里水的颜色变成了暗红色，半个小时后，暗红色变成褐色，有点发黑，掉色挺严重。

掉色的黑米到底是真是假，能不能放心吃？"天然黑米浸泡一段时间后，的确会把水变成紫褐色的。黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变色，花青素的抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。"济宁市中区农业局质量监测站专家说，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗，真正的黑米多次淘过之后水的颜色就会变浅。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽；正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，劣质黑米抠下的是粉状的；还可以看泡米水，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，就极有可能是假黑米。

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